Jamón curado: Aspectos científicos y tecnológicos por José Bello Gutiérrez

Jamón curado: Aspectos científicos y tecnológicos por José Bello Gutiérrez

Titulo del libro: Jamón curado: Aspectos científicos y tecnológicos

Autor: José Bello Gutiérrez

Número de páginas: 638 páginas

Fecha de lanzamiento: January 1, 2013

ISBN: 9788479788841

Editor: Ediciones Díaz de Santos, S.A.

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José Bello Gutiérrez con Jamón curado: Aspectos científicos y tecnológicos

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención
de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de
las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de
la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder
de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro
país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la
garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.